Zawartość cyjanku w manioku, czy może powodować zatrucie?
Maniok to jedna z bulw, które łatwo znaleźć w Indonezji. Jednak niewiele osób wie, że znajdują się w nim pewne substancje, które często uważane są za niebezpieczne.
Substancją jest cyjanek. Jako jeden z rodzajów substancji uważanych za toksyczną, maniok jest czasami uważany za wywierający zły wpływ na organizm.
Dlatego ważne jest, aby znać właściwe kroki, aby go przetworzyć. Czy to prawda, że maniok może kogoś otruć? Chodź, zobacz następującą recenzję!
Zawartość odżywcza manioku i jego zalety
Maniok to bulwa bogata w składniki odżywcze. Mając wysokie węglowodany i kalorie, wiele osób sprawia, że maniok jest podstawowym pożywieniem innym niż ryż.
Jeden średniej wielkości pojemnik zawierający maniok ma następującą zawartość:
- Kalorie 330 kcal
- 2,8 grama białka
- Węglowodany 78,4 grama
- 3,7 grama błonnika
- Wapń 33 miligramy
- Magnez 43 miligramy
- Potas 558 miligramów
- Witamina C 42 miligramy
Ponadto maniok zawiera również wiele naturalnych kwasów powszechnie występujących w produktach roślinnych, takich jak tiamina, ryboflawina i niacyna. Te różne treści mogą zapewnić dobre korzyści dla organizmu, takie jak:
- Pomaga nawilżyć skórę
- Zadbaj o układ pokarmowy
- Profilaktyka raka
- Pokonywanie biegunki
- Utrzymuj zdrowie oczu
- Łagodzi bóle głowy
- Pokonywanie wspólnych problemów
- Złagodzić stany zapalne
- Ulecz rany
- Dobre dla kobiet w ciąży
- Wzmocnij układ odpornościowy
- Obniżenie ciśnienia krwi
- Utrzymuj zdrowie nerwów
Przeczytaj również: Często używane jako składniki warzyw i świeżych warzyw, oto zalety liści manioku, o których musisz wiedzieć
O cyjanku w manioku
Niewiele osób wie, że maniok zawiera cyjanek, toksyczną substancję, która może zagrażać bezpieczeństwu. Cytat z Wiadomości medyczne dzisiaj, Cyjanek w manioku jest naturalny i nie będzie szkodliwy, jeśli zostanie odpowiednio przetworzony.
Centrum Bezpieczeństwa Żywności wyjaśniono, że cyjanek w manioku występuje w postaci glikozydów cyjanogennych, związków występujących w ponad 2000 gatunków roślin.
Trucizna może zagrażać życiu, gdy jesz surowy maniok. Oznacza to, że cyjanek w manioku nie zaszkodzi, jeśli zostanie odpowiednio ugotowany.
Czy może dojść do zatrucia z powodu spożycia manioku?
Dwa główne składniki cyjanku w manioku to linamarin (95 procent) i lotaustralina (5 procent). W procesie linamarin utworzy cyjanohydrynę acetonową, która łatwo rozkłada się w środowisku o wysokiej temperaturze i pH.
Ciało ludzkie ma wysokie pH i temperaturę. Jeśli maniok jest spożywany bez uprzedniego przetworzenia (czyli ugotowanego), to sinohydryna acetonowa ulegnie rozkładowi w organizmie. Ale jeśli zostanie ugotowany jako pierwszy, aceton sinohydryny rozłoży się przed spożyciem, więc nie jest już niebezpieczny.
Mówiąc o zatruciu spowodowanym spożyciem manioku, jest to bardzo możliwe. Jednak liczba przypadków na całym świecie jest stosunkowo niewielka. U ludzi kliniczne objawy zatrucia cyjankiem obejmują:
- Szybki oddech
- Ciśnienie krwi drastycznie spada
- Bół głowy
- Ból brzucha
- Knebel
- Biegunka
- Dezorientacja
- Skurcz
- Napad
Śmierć z powodu zatrucia cyjankiem może nastąpić, gdy poziomy w organizmie przekraczają granice możliwości detoksykacji człowieka. Ostry śmiertelny poziom cyjanowodoru dla ludzi wynosi od 0,5 do 3,5 mg na kilogram masy ciała.
Przeczytaj także: Żyj zdrowiej dzięki wytycznym zrównoważonego odżywiania, Jak to zrobić?
Jak usunąć cyjanek z manioku?
Jak już wyjaśniono, najlepszym sposobem na usunięcie zawartości cyjanku w manioku jest jego ugotowanie. Ekspozycja na wysokie temperatury może przyspieszyć proces rozkładu cyjanku, więc po spożyciu nie zaszkodzi on organizmowi.
Zgłoszone Standardy żywności Australia-Nowa Zelandia (FSANZ), Zawartość cyjanku w manioku można usunąć w następujący sposób:
- Obierz korzeń z manioku, a następnie pokrój go
- Wystaw maniok na działanie wysokich temperatur, aby rozłożyć związki zawarte w cyjanku. Gotowanie to najlepszy sposób na usunięcie cyjanku. Możesz je również upiec lub smażyć, aż będą miękkie i idealnie ugotowane
- Jeśli zdecydujesz się podgrzać go wrzątkiem, wylej przegotowaną wodę bez pozostałości
Powyższe kroki dotyczą również mrożonych produktów z manioku. Jeśli chodzi o produkty przetworzone, takie jak mąka z tapioki i mąka z manioku, nie ma potrzeby podgrzewania ich w sposób opisany powyżej. Produkty przetworzone są stosunkowo bezpieczne, ponieważ przeszły proces rozkładu.
Cóż, to przegląd zawartości cyjanku w manioku i właściwy sposób na pozbycie się go. Nigdy nie jedz surowego manioku, aby uniknąć ryzyka zatrucia cyjankiem, OK!
Pamiętaj, aby regularnie sprawdzać swoje zdrowie i zdrowie swojej rodziny przez Good Doctor 24/7. Pobierać tutaj skonsultować się z naszymi partnerami lekarskimi.