Zawartość cyjanku w manioku, czy może powodować zatrucie?

Maniok to jedna z bulw, które łatwo znaleźć w Indonezji. Jednak niewiele osób wie, że znajdują się w nim pewne substancje, które często uważane są za niebezpieczne.

Substancją jest cyjanek. Jako jeden z rodzajów substancji uważanych za toksyczną, maniok jest czasami uważany za wywierający zły wpływ na organizm.

Dlatego ważne jest, aby znać właściwe kroki, aby go przetworzyć. Czy to prawda, że ​​maniok może kogoś otruć? Chodź, zobacz następującą recenzję!

Zawartość odżywcza manioku i jego zalety

Maniok to bulwa bogata w składniki odżywcze. Mając wysokie węglowodany i kalorie, wiele osób sprawia, że ​​maniok jest podstawowym pożywieniem innym niż ryż.

Jeden średniej wielkości pojemnik zawierający maniok ma następującą zawartość:

  • Kalorie 330 kcal
  • 2,8 grama białka
  • Węglowodany 78,4 grama
  • 3,7 grama błonnika
  • Wapń 33 miligramy
  • Magnez 43 miligramy
  • Potas 558 miligramów
  • Witamina C 42 miligramy

Ponadto maniok zawiera również wiele naturalnych kwasów powszechnie występujących w produktach roślinnych, takich jak tiamina, ryboflawina i niacyna. Te różne treści mogą zapewnić dobre korzyści dla organizmu, takie jak:

  • Pomaga nawilżyć skórę
  • Zadbaj o układ pokarmowy
  • Profilaktyka raka
  • Pokonywanie biegunki
  • Utrzymuj zdrowie oczu
  • Łagodzi bóle głowy
  • Pokonywanie wspólnych problemów
  • Złagodzić stany zapalne
  • Ulecz rany
  • Dobre dla kobiet w ciąży
  • Wzmocnij układ odpornościowy
  • Obniżenie ciśnienia krwi
  • Utrzymuj zdrowie nerwów

Przeczytaj również: Często używane jako składniki warzyw i świeżych warzyw, oto zalety liści manioku, o których musisz wiedzieć

O cyjanku w manioku

Niewiele osób wie, że maniok zawiera cyjanek, toksyczną substancję, która może zagrażać bezpieczeństwu. Cytat z Wiadomości medyczne dzisiaj, Cyjanek w manioku jest naturalny i nie będzie szkodliwy, jeśli zostanie odpowiednio przetworzony.

Centrum Bezpieczeństwa Żywności wyjaśniono, że cyjanek w manioku występuje w postaci glikozydów cyjanogennych, związków występujących w ponad 2000 gatunków roślin.

Trucizna może zagrażać życiu, gdy jesz surowy maniok. Oznacza to, że cyjanek w manioku nie zaszkodzi, jeśli zostanie odpowiednio ugotowany.

Czy może dojść do zatrucia z powodu spożycia manioku?

Dwa główne składniki cyjanku w manioku to linamarin (95 procent) i lotaustralina (5 procent). W procesie linamarin utworzy cyjanohydrynę acetonową, która łatwo rozkłada się w środowisku o wysokiej temperaturze i pH.

Ciało ludzkie ma wysokie pH i temperaturę. Jeśli maniok jest spożywany bez uprzedniego przetworzenia (czyli ugotowanego), to sinohydryna acetonowa ulegnie rozkładowi w organizmie. Ale jeśli zostanie ugotowany jako pierwszy, aceton sinohydryny rozłoży się przed spożyciem, więc nie jest już niebezpieczny.

Mówiąc o zatruciu spowodowanym spożyciem manioku, jest to bardzo możliwe. Jednak liczba przypadków na całym świecie jest stosunkowo niewielka. U ludzi kliniczne objawy zatrucia cyjankiem obejmują:

  • Szybki oddech
  • Ciśnienie krwi drastycznie spada
  • Bół głowy
  • Ból brzucha
  • Knebel
  • Biegunka
  • Dezorientacja
  • Skurcz
  • Napad

Śmierć z powodu zatrucia cyjankiem może nastąpić, gdy poziomy w organizmie przekraczają granice możliwości detoksykacji człowieka. Ostry śmiertelny poziom cyjanowodoru dla ludzi wynosi od 0,5 do 3,5 mg na kilogram masy ciała.

Przeczytaj także: Żyj zdrowiej dzięki wytycznym zrównoważonego odżywiania, Jak to zrobić?

Jak usunąć cyjanek z manioku?

Jak już wyjaśniono, najlepszym sposobem na usunięcie zawartości cyjanku w manioku jest jego ugotowanie. Ekspozycja na wysokie temperatury może przyspieszyć proces rozkładu cyjanku, więc po spożyciu nie zaszkodzi on organizmowi.

Zgłoszone Standardy żywności Australia-Nowa Zelandia (FSANZ), Zawartość cyjanku w manioku można usunąć w następujący sposób:

  • Obierz korzeń z manioku, a następnie pokrój go
  • Wystaw maniok na działanie wysokich temperatur, aby rozłożyć związki zawarte w cyjanku. Gotowanie to najlepszy sposób na usunięcie cyjanku. Możesz je również upiec lub smażyć, aż będą miękkie i idealnie ugotowane
  • Jeśli zdecydujesz się podgrzać go wrzątkiem, wylej przegotowaną wodę bez pozostałości

Powyższe kroki dotyczą również mrożonych produktów z manioku. Jeśli chodzi o produkty przetworzone, takie jak mąka z tapioki i mąka z manioku, nie ma potrzeby podgrzewania ich w sposób opisany powyżej. Produkty przetworzone są stosunkowo bezpieczne, ponieważ przeszły proces rozkładu.

Cóż, to przegląd zawartości cyjanku w manioku i właściwy sposób na pozbycie się go. Nigdy nie jedz surowego manioku, aby uniknąć ryzyka zatrucia cyjankiem, OK!

Pamiętaj, aby regularnie sprawdzać swoje zdrowie i zdrowie swojej rodziny przez Good Doctor 24/7. Pobierać tutaj skonsultować się z naszymi partnerami lekarskimi.